5 Cara foh dapat menjadikan kehidupan boh lebih mudah di restoran

Foto oleh Rene Asmussen dari Pexels

5 Cara Kakitangan FOH Dapat Membantu Menjadikan Kehidupan BOH Lebih Baik

Sesiapa yang pernah bekerja di restoran akan memahami bahawa ada bahagian depan rumah (FOH) dan belakang rumah (BOH.) Apa maksudnya bagi mereka yang tidak tahu ialah ada ruang makan, tempat pelanggan terlibat, dan kemudian ada dapur, di mana pelanggan tidak dijemput. Kedua bidang ini dipisahkan bukan hanya untuk pelanggan tetapi juga kerana pekerjaannya sangat berbeza antara satu sama lain dan mempunyai set kemahiran yang berbeza yang diperlukan.

Walaupun FOH berurusan secara langsung dengan para tetamu, BOH berurusan dengan masakan secara langsung. Kedua-dua belah pihak tidak dapat bekerja tanpa yang lain namun, sejak 20 tahun saya dalam perniagaan ini, FOH mendapat lebih banyak penghargaan dan perhatian. Oleh itu, dalam usaha untuk membantu menyeimbangkan pembahagian, saya telah menyenaraikan lima cara pelayan dapat membantu menjadikan kehidupan BOH lebih mudah. Kita semua tahu bahawa kita tidak akan berada di mana-mana tanpa mereka, jadi mari kita menunjukkan rasa hormat!

5 Cara Pelayan FOH Dapat Membantu Menjadikan Kehidupan BOH Lebih Baik

1. Jangan membuat dapur menderita kerana kesalahan anda

Hampir setiap pelayan pada satu masa atau yang lain (berkali-kali pada beberapa pergeseran!) Menyalahkan dapur atas kesalahan mereka sendiri. Tetapi apa yang lebih menyedihkan adalah pergi ke talian dan cuba meminta mereka menyusun kesalahan yang anda buat. Terlupa untuk memesan sesuatu? Mungkin daripada memberitahu juru masak atau ekspo untuk memburu-buru itu, tanyakan dan bersyukurlah, dengan menanggung kesalahan anda. Pengakuan tanggungjawab yang kecil ini dan sedikit penghargaan dapat memberi manfaat.

2. Bawa air masak barisan

Ya, pelayan kami mengendalikan banyak jadual pada masa yang sama, sementara ini berkaitan dengan alahan, kanak-kanak, permintaan khas, ulang tahun, botol anggur, dan banyak lagi. Kami sibuk. Begitu juga tukang masak barisan dan mereka sibuk di ruang kecil, dalam keadaan panas terik. Luangkan masa ketika anda bernafas untuk membawa barisan minuman kerana mereka tidak dapat pergi, sekurang-kurangnya tidak dengan tembok tiket. Dan ingat untuk menggunakan plastik - cawan deli sangat bagus. Gerakan sederhana ini bukan sahaja dapat meningkatkan semangat tetapi juga memberi tahu BOH bahawa anda menghargai pekerjaan yang mereka lakukan.

3. Jauhkan tangan dan komen anda kepada diri sendiri

Anda tahu betapa menjengkelkannya apabila pelanggan memberitahu anda, pelayan, bagaimana melakukan tugas anda, bukan? Nah, bayangkan bagaimana perasaan seorang tukang masak ketika anda memberitahu mereka bagaimana menjalankan tugas mereka ? Atau fikirkan bagaimana perasaan mereka ketika anda menyentuh pinggan yang baru dibina dan anda merosakkannya? Atau mungkin anda telah mencuri begitu banyak simpul roti bawang putih sehingga tiba-tiba mereka kekurangan pesanan terakhir? Maksudnya adalah jika pelayan menyimpan tangan (dan komen) kepada diri mereka sendiri dan hanya menyentuh apa yang diperintahkan oleh ekspo atau talian, kami dapat membantu. Dan jika kita meninggalkan persiapan sendiri, kita boleh menjadi lebih bermanfaat. Ingatlah, kakitangan dapur menyiapkan apa yang mereka perlukan dan itu tidak termasuk apa yang anda perlu makan semasa shift!

4. Jangan simpan tiket untuk berdering sekaligus

Sebagai pelayan, kami mempunyai kawalan bagaimana kami menghantar tiket ke dapur. Tidak banyak, tetapi beberapa. Ya, jika anda mendapat 10 meja sekaligus, kemungkinan dapur akan terkena 10 pesanan dari belakang ke belakang. Tetapi jika itu tidak berlaku dan meja anda diasingkan, ingatlah bahawa jarak juga dapat membantu kru dapur. Katakan anda mendapat lima jadual. Tidak sukar untuk mendapatkan minuman dan membuat pesanan secepat yang anda dapat untuk mereka yang siap sambil membiarkan minuman yang berlama-lama di menu duduk sebentar daripada berusaha mendapatkan semua pesanan pada masa yang sama. Mengingat dapur semasa menghantar pesanan bukan sahaja menjadikan hidup anda sebagai pelayan lebih mudah, tetapi juga akan menjadikan kehidupan BOH lebih mudah juga! Lagipun, bukankah kita berdua berada dalam pasukan yang sama?

5. Teguhkan dan hormat

Apabila dapur melakukan kerja dengan baik, beritahu mereka. Apabila mereka berusaha lebih jauh, terima kasih. Apabila seorang tetamu mengemukakan permintaan khusus yang diminta dapur untuk mereka, beritahu mereka betapa dihargai. Mereka tidak mendapat peneguhan daripada tetamu, jadi mengapa tidak menjadi orang yang memberitahu BOH jika mereka telah mendapat pujian? Dan mungkin ada yang menawarkan anda sendiri dalam proses itu? Adakah anak kapal menolong anda? Biarkan mereka tahu. Tawarkan maklum balas! Dan semasa anda berada di sana, hormati organisasi BOH dan tubuhkan. Sama seperti pelayan kami tidak mahu tukang masak membuat penyesuaian FOH, mereka tidak mahu kami merosakkan organisasi dan persiapan mereka. Hormatilah dan bersihkan diri anda. Mereka tidak ada untuk membersihkan anda!

Bersama-sama, FOH dan BOH menjadikan roda restoran bergerak dan masing-masing memberikan pengalaman makan yang berharga untuk para tetamu. Bekerjasama sebagai satu pasukan bukan sahaja dapat meningkatkan semangat pekerja tetapi juga dapat mengakhiri pembahagian mental pekerja, menyatukan staf untuk pengalaman yang lebih bermanfaat dan positif bagi semua orang yang terlibat.