Seni bartending profesional yang hilang

Bar: Rumah yang jauh dari rumah

Jam lima petang. Ia sejuk dan hujan. Saya tarik ke tempat letak kereta. Saya dapat melihat tanda "Top Hat Bar" apabila pengelap cermin depan saya berhenti. Di bawahnya terdapat tanda merah yang berkedip biasa "Koktel".

Ini adalah hari yang sukar lagi di tapak pembinaan, "Terima kasih Tuhan atas hujan" Saya bersedia untuk minum. Terfikir selama satu jam terakhir.

Ia gelap seperti biasa semasa saya membuka pintu. Saya berhenti sebentar untuk menyesuaikan diri. Saya dapat mendengar kotak juke bermain muzik kuat. Seterusnya aroma bourbon dan bir yang biasa dicampurkan dengan asap rokok memukul saya. Tidak ada yang berubah.

Berjalan dengan perlahan saya melihat meja bulat kecil duduk dengan pelanggan bersandar, bercakap dengan suara rendah antara satu sama lain.

Di sepanjang dinding terdapat bilik kulit merah dengan lampu tiffany kaca patri yang remang-remang tergantung rendah. Dinding ditutup dengan kertas dinding burgundy dan emas.

Ini adalah bar yang ramai. Jukebox bermain Tony Bennett. Ada ketawa dan klinking kaca mata.

Suara memanggil namaku. Ini adalah Fred bartender dan wajah-wajah yang biasa untuk mengakui kehadiran saya. Saya boleh mengharapkan Fred untuk menangkap saya mengenai gosip terbaru dan juga lelucon yang baik untuk memulakan malam.

"Inilah Jack Daniels dan air anda," katanya sambil mengesahkan bahawa dia tahu minuman kegemaran saya.

Suara wanita dari hujung bar menjemput saya, "Fred, di sini.", Dia menepuk najis terbuka di sebelahnya.

Saya pulang.

Sejarah Bartending

Begitulah keadaan bar pada tahun 1950-an dan awal 60-an. Tetapi bartending telah kehilangan seninya — kemampuannya untuk mewujudkan keakraban dan suasana keakraban. Bartender tidak lagi mengatur perbualan pelanggan seperti pemimpin simfoni.

Bartending bermula pada zaman kuno dan tetap menjadi salah satu profesi tertua di dunia. Ia bermula dari tuan rumah Yunani dan Rom yang bergantung pada tukang pakar untuk menuangkan wain mereka.

Pengawal penginapan abad ke-19 membuat bir dan minuman keras mereka sendiri, kerana para bartender hari ini menyajikan hidangan Happy Hour.

Oleh itu, apa yang terjadi pada Freds dari dunia bartending — bartender sekolah lama yang mengetahui setiap nama pelanggan dalam lima minit pertama?

Mula-mula kita mesti mengetahui sedikit lebih lanjut mengenai bartending dan apa yang diperlukan untuk menjadi bartender profesional sebelum revolusi teknologi digital.

Apa yang diperlukan untuk menjadi Bartender yang Baik

Bartending adalah pencampuran bahagian, sebahagian menyajikan minuman, tetapi bahagian utama adalah mencipta pengalaman bagi setiap pelanggan yang duduk di bar. Pelanggan biasa masuk ke bar untuk beberapa alasan: untuk perbualan, ada yang kesepian, ada yang mungkin hanya lewat.

Apa pun alasannya, bartender yang baik menyedari bahawa keperluan pelanggan lebih mendalam daripada minuman. Terdapat tanda-tanda bartender diambil dengan cepat, seperti seseorang yang bercakap dengan orang di sebelahnya sebaik sahaja mereka duduk; seseorang yang menunggu bartender menghampiri mereka atau seseorang yang segera memanggilnya. Bartender yang baik tahu jenis perbualan apa yang akan dimulakan berdasarkan petunjuk ini.

Bartender yang baik itu dapat menghiburkan dengan pengetahuannya mengenai koktel dan juga sejarah minuman popular… adakah anda pernah mendengar kisah Gibson Martini? Ini menggambarkan kepentingan dan seni seperti apa yang pernah dilakukan oleh bartending.

Kisahnya berlaku, Tuan Gibson, seorang peniaga Wall Street pada tahun 1950-an tidak mahu mabuk semasa makan tengah hari tetapi dia ingin mengikuti minuman orang lain. Dia membuat perjanjian dengan bartender untuk membuat minumannya lemah dan untuk mengetahui martini miliknya, bartender meletakkan bawang di dalamnya. Dia menjadi terkenal sebagai peminum martini besar yang dapat menahannya sendiri dan mereka menamakan minuman itu setelahnya.

Terdapat faktor lain yang berlaku, seperti jenis bar dan di mana ia berada. Mungkin itu adalah bar di kawasan perniagaan di pusat bandar atau di resort. Mungkin bar kelab negara di mana semua pelanggan bertindak seperti mereka memiliki tempat itu, atau dalam satu kes itu adalah kedai yang terletak di tepi lebuh raya yang sibuk

Bartender Mendengar Cerita

Tanda "BJ" yang gelap mengiklankan "koktel" dalam cahaya neon terang di bawahnya.

Ia berada di hamparan lebuh raya Highway 66 — kira-kira 50 batu di sebelah timur Los Angeles.

Pada tahun 1964 saya adalah seorang bartender di sana dan ia adalah tempat perhentian bagi pemandu di luar jalan raya. Orang mendapat minuman segera atau menggunakan tandas dan ia adalah salah satu tempat di mana waktu berhenti.

Anda masuk ke ruang legar kecil dan membelok ke kiri ke bar panjang, hampir sepanjang ruangan. Terdapat sebuah panggung dan lantai tarian dengan meja-meja di sekelilingnya dengan papan iklan muzik negara setiap hari Jumaat dan Sabtu malam.

Tempat letak kereta sentiasa penuh yang bermaksud bar selalu penuh dengan pelanggan.

Anda tidak pernah tahu jenis pengembara yang akan mampir. Di mana sahaja dari selebriti yang datang dari Palm Springs atau bakal bintang filem membawa kekecewaan mereka pulang ke Midwest. Ada orang melarikan diri dari kehidupan mereka dan mereka bercampur dengan orang asing yang terpesona dan pelancong yang hilang dengan peta mereka yang dilipat. Saya teringat beberapa pekerja binaan yang cuti dari pekerjaan di jalanan mengobrol dengan seorang wanita yang menghirup belalang. Dia mempunyai mantel bulu yang mahal dan tiba di Cadillac.

Saya tahu mereka semua mempunyai kisah untuk diceritakan dan begitulah cara saya menghampiri mereka.

© 2019 Kenneth D Arone