Cara menguruskan inventori peralatan restoran

Peralatan adalah tulang restoran. Tidak ada restoran yang berfungsi tanpa peralatannya

Seattle City Light CC 2.0 Melalui Wiki Commons

Inventori Restoran

Inventori adalah restoran. Restoran memindahkan inventori sepanjang hari, setiap hari. Mereka menerima barang dan menyimpan barang, kemudian memprosesnya menjadi produk makanan baru dan memberikannya di pintu depan. Apa yang tidak dipertimbangkan oleh banyak pengurus restoran ialah peralatan anda adalah sebahagian daripada inventori anda dan mesti dikendalikan sama seperti makanan, minuman, dan barang kering.

Inventori peralatan restoran boleh dibahagikan kepada dua kategori utama; barang kecil dan peralatan besar. Barang-barang kecil boleh jadi dari garpu dan piring hingga periuk besar, pengisar, dan pemproses makanan; pada dasarnya apa sahaja yang boleh dianggap tidak dapat diperbaiki atau mempunyai jangka hayat yang pendek. Peralatan besar merangkumi semua penyejuk, penyejuk beku, ketuhar, julat, penghawa dingin, dan barang-barang besar lain yang boleh diperbaiki dan mempunyai jangka hayat yang panjang.

Barang kecil

Tracy Hunter CC A 2.0 Melalui Wiki Commons

Menguruskan Inventori Barang Kecil

Barang kecil merangkumi sebahagian besar inventori peralatan anda dalam jumlah objek jika tidak bernilai. Operasi 75 tempat duduk kecil mungkin mempunyai sebanyak 500 keping barang perak, tidak termasuk peralatan perkakas, gelas, pinggan, periuk dan kuali. Terdapat dua perkara yang perlu diingat semasa anda memulakan pengurusan inventori barang kecil: anda mesti mempunyai inventori dan anda mesti mempunyai anggaran untuk mengekalkannya.

Kerosakan

Beberapa barang kecil pasti pecah dan perlu diganti secara berkala. Barang-barang kaca, barang perak dan barang-barang servis yang lain adalah contoh nyata perkara yang mudah rosak. Sebilangan item bahkan dapat dikumpulkan oleh pelanggan anda. Apa-apa perkara dengan logo atau yang unik adalah tertakluk kepada "dikumpulkan" oleh pelanggan.

Inventori Sandaran

Apa sahaja yang diganti secara berkala lebih baik dijejaki sebagai nilai dolar daripada angka. Menjejaki variasi jumlah garpu dari hari ke hari adalah membuang masa untuk anda dan kakitangan anda. Anda boleh mengikuti perkara yang lebih baik seperti barang perak dengan menetapkan anggaran dan menyimpan beberapa inventori penggantian. Apabila anda memerlukan lebih banyak sudu atau penjepit, tolak dari anggaran kecil barang. Saya selalu menyimpan barang-barang seperti barang perak, barang kaca, alat goncang, kunci wain, pen dan kemungkinan lain. Sekiranya saya menyedari bahawa saya akan menggunakan alat gelas kaca belakang atau tong dapur lebih cepat daripada biasa, ada yang tidak kena dan sudah waktunya untuk memperbaikinya.

Menyimpan Inventori Barang Kecil

Semua keperluan restoran dari segi barang kecil mesti ada dalam senarai. Senarai ini dapat dipecah dalam beberapa cara tetapi yang paling umum adalah bahagian depan rumah, belakang rumah dan penyelenggaraan. Inventori bahagian depan rumah akan menyenaraikan semua barang kecil dalam simpanan dan perkhidmatan, termasuk gelas, barang perak, linen, pinggan dan barang perkhidmatan lain. Ia juga harus merangkumi barang-barang seperti periuk teh dan sapu, Inventori bahagian belakang rumah akan menyenaraikan perkara seperti periuk dan kuali tetapi juga penyepit, cawan pengukur, kuali lembaran, cetakan terrine dan kemungkinan lain dan hujung seni kuliner. Senarai ini harus diperiksa setiap minggu atau bulanan untuk memastikan bahawa anda mempunyai semua yang anda perlukan. Kosnya harus disatukan sebagai pembelian barang kecil dan berasal dari anggaran yang telah ditetapkan sebelumnya.

Peralatan Restoran

Niupoundswea CC-ASA Melalui Wiki Commons

Menguruskan Peralatan Restoran Besar

Menguruskan peralatan besar adalah cerita yang berbeza. Pertama, kos setiap keping jauh lebih besar daripada barang kecil dan kedua jangka hayat jangkaan lebih lama. Pengurusan peralatan ini bermula dengan apa yang anda ada. Mula-mula anda perlu memeriksa dapur, ruang makan, bilik mandi dan bahagian penting harta benda lain untuk melihat apa yang anda ada dan menilai keperluan anda.

Lama atau Baru, Peralatan Anda Mesti Diuruskan

Apa yang anda mulakan? Sebilangan kecil daripada kita cukup bernasib baik kerana dapat bekerja di kemudahan yang sama sekali baru. Nasihat saya untuk ini berhati-hati! Operasi baru boleh mempunyai banyak masalah dengan peralatan seperti yang lama. Untuk selebihnya, lihat apa yang anda ada, periksa keadaannya dan log pembaikan yang ada. Setelah anda mempunyai asas peralatan anda sediakan analisis keperluan dan anggaran yang akan membantu anda memenuhi keperluan tersebut.

Kos Peralatan Besar

Sudah jelas bahawa peralatan besar anda dilengkapi dengan kos yang lebih tinggi. Untuk memanfaatkan sepenuhnya pelaburan anda, anda mesti memasukkan kos penyelenggaraan yang berterusan. Saya mengesyorkan agar penyelenggaraan pencegahan selalu dimasukkan dalam anggaran apa pun. Sekiranya ada satu perkara yang benar di restoran, peralatan anda akan rosak. Saya suka memasukkan paip dan HVAC dalam kategori ini juga kerana mereka berdua memerlukan penyelenggaraan berkala untuk memastikan berfungsi dengan baik. Kedua-dua kos ini biasanya dikira sebagai pembaikan bangunan pada p & l tetapi mudah dimasukkan ke dalam jadual penyelenggaraan peralatan.

• Penyelenggaraan harian - buat jadual tugas penyelenggaraan harian yang akan membantu memastikan fungsi peralatan anda berfungsi dengan baik. Ini termasuk pembersihan dan penutup pendingin persiapan dengan betul, mencatat suhu jangkauan, mengosongkan penangkap minyak dan membersihkan longkang.
• Penyelenggaraan mingguan - tugas ini merangkumi perkara seperti memeriksa dan membersihkan kipas yang lebih sejuk dan tiub titisan, mengosongkan dulang pemeluwapan, dan memeriksa bahagian yang longgar atau pecah. Termasuk juga menukar penapis penghawa dingin, penapis air dan penyelenggaraan tudung.
• Penyelenggaraan pencegahan - di kebanyakan kawasan pengurus restoran boleh berkontrak dengan juruteknik tempatan untuk melakukan pemeriksaan penyelenggaraan berjadual secara berkala. Saya sangat mengesyorkan ini. Meminta pembaikan penyejuk udara keluar dan menyelesaikan masalah sebelum timbul akan membayar sendiri musim pertama anda tidak melepaskan produk dengan unit pemeluwap atau kerosakan yang lain. Pembantu penyejukbekuan dan HVAC dan merupakan sumber penyelenggaraan pencegahan yang biasa.