Isi kandungan:
- 10 Langkah Berjaya Sebagai Pelayan
- 1. Sapukan Meja Segera Setelah Duduk
- 2. Tawarkan Minuman Terbaik Yang Ada
- 3. Cadangkan Pembuka Selera
- 4. Tuliskan Pesanan Makanan
- 5. Hidangkan Makanan Secara Profesional dan Tawarkan Lebih Banyak Minuman
- 6. Periksa Kembali Segera untuk Memastikan Semua Baik
- 7. Apabila Selesai, Jauhkan Dari Kanan
- 8. Cadangkan Pencuci mulut Kegemaran Anda
- 9. Sampaikan Cek Dengan Terima Kasih
- 10. Terima Kasih Mereka Datang Semasa Mereka Berangkat
Ketahui cara menunggu jadual tanpa perlu stres!
Canva
Meja menunggu di restoran boleh menjadi cara yang menyenangkan untuk menjana wang. Walaupun persekitaran pantas restoran banyak kelihatan tertekan, tidak semestinya. Ya, itu benar — di mana sahaja anda menunggu meja, pelanggan akan mempunyai jangkaan tertentu. Secara umum, mereka akan mengharapkan layanan yang ramah, menerima apa yang mereka pesan, makanan yang rasanya enak, dan segala sesuatu dari duduk hingga mendapatkan tagihan berlangsung dalam jangka waktu yang wajar.
Memenuhi harapan ini selalunya lebih senang diucapkan daripada dilakukan. Ia boleh menjadi tekanan. Setelah bertahun-tahun di industri ini, saya telah menemui cara yang paling berkesan untuk menyelesaikan pekerjaan itu, dan saya percaya dapat berkongsi. Ikuti panduan sepuluh langkah ini dan anda akan mengakhiri peralihan seterusnya dengan tekanan dan poket penuh.
10 Langkah Berjaya Sebagai Pelayan
- Sambut meja dalam masa dua minit dari tempat duduk.
- Menawarkan minuman terbaik yang ditawarkan oleh restoran.
- Cadangkan makanan pembuka kegemaran anda
- Tuliskan pesanan makanan mereka.
- Hidangkan makanan secara profesional, dari kiri.
- Periksa semula dalam satu atau dua minit.
- Jauhkan dari kanan dan tawarkan untuk mengemas sisa.
- Cadangkan pencuci mulut kegemaran anda dari menu.
- Sampaikan cek dengan ucapan terima kasih.
- Terima kasih sekali lagi kerana datang.
1. Sapukan Meja Segera Setelah Duduk
Sambutlah meja anda dalam masa dua minit setelah mereka duduk. Memang, ini kadang-kadang sukar semasa sibuk, tetapi sangat penting. Sekiranya anda tidak dapat berhenti dan memperkenalkan diri, sekurang-kurangnya bertanya khabar semasa anda berjalan untuk memberitahu mereka bahawa anda akan segera bersama mereka. Dengan cara ini pelanggan mengetahui bahawa anda menyedari kehadiran mereka. Apabila anda boleh, berhenti, buat kontak mata, perkenalkan diri anda, dan tanyakan bagaimana keadaan mereka pada hari yang baik ini. Sekiranya terdapat anak kecil, tanyakan apakah mereka memerlukan kerusi tinggi. Kebaikan anda terhadap pelanggan selalunya akan disamakan dengan kebaikan mereka terhadap anda di kemudian hari dalam bentuk tip.
2. Tawarkan Minuman Terbaik Yang Ada
Pelanggan kini duduk di meja dan bersedia untuk memesan minuman. Sekiranya restoran menawarkan wain, bir, atau koktel istimewa, tawarkan ini terlebih dahulu. Biasanya harganya lebih mahal daripada soda atau teh es, yang bermaksud pemeriksaan lebih besar pada akhirnya (dan tip yang berpotensi lebih besar). Sekiranya mereka memesan segelas wain rumah, cadangkan segelas atau sebotol sesuatu yang lebih halus. Sekiranya mereka memesan tonik vodka, cadangkan vodka rak atas seperti Gray Goose atau Ketel One. Amalan ini disebut penjualan atas.
Sekiranya jadual memerlukan lebih banyak masa untuk menentukan minuman mereka, tawarkan air sementara itu. Setelah mengambil pesanan minuman, kembali ke bar atau stesen servis, isi pesanan, dan kirimkan ke meja secepat mungkin.
3. Cadangkan Pembuka Selera
Pelanggan mempunyai minuman mereka. Sekarang adalah masa untuk menawarkan makanan pembuka selera. Orang sering ragu-ragu mengenai apa yang mereka mahukan, dan mereka memerlukan pertolongan anda. Cadangkan beberapa makanan pembuka kegemaran anda dari menu. Mungkin ada makanan pembuka khas hari ini. Huraikan mereka. Sering kali pelanggan tidak mempunyai niat untuk memesan makanan pembuka tetapi akan berubah fikiran setelah mendengar cadangan anda.
Setelah makanan pembuka dipesan, berikan secepat mungkin. Pastikan meja mempunyai pinggan dan pinggan mangkuk tambahan jika perlu. Dengan cepat, menjangka keperluan mereka, dan mencadangkan makanan yang anda cadangkan, anda akan membina reputasi dengan pelanggan sebagai pelayan yang hebat.
4. Tuliskan Pesanan Makanan
Langkah ini sangat penting. Semasa mengambil pesanan, tulis semuanya . Pastikan anda mendapat pesanan mereka dengan betul dengan membacanya kembali kepada mereka. Sekiranya anda tidak pasti, semak semula. Pelanggan tidak pernah terganggu dengan pertanyaan yang memastikan pesanan mereka betul, tetapi mereka sangat kesal apabila makanan yang salah tiba dan makanan yang tepat tidak.
Sekiranya ada barang yang dipesan melibatkan bumbu tertentu, segera bawa ke meja. Ini menjadikan pekerjaan anda lebih mudah apabila makanan akhirnya dihantar.
5. Hidangkan Makanan Secara Profesional dan Tawarkan Lebih Banyak Minuman
Penting untuk bersikap profesional semasa menghidangkan makanan. Pelanggan akan melihat dan menghargai apabila anda melayani dari kiri dan melayani wanita dan kanak-kanak terlebih dahulu. Ini adalah tabiat yang baik untuk pelayan berkembang. Apabila anda meletakkan pinggan di atas meja, hadapilah barang utama (sandwic, potongan daging, dll.) Ke arah pelanggan. Periksa bahawa semua orang gembira dan tanyakan apakah anda boleh membawa barang lain ke meja. Tawarkan isi semula atau minuman lain dan tinggalkan meja dengan tenang.
6. Periksa Kembali Segera untuk Memastikan Semua Baik
Dalam beberapa minit penghantaran makanan, periksa kembali. Sebagai pelanggan restoran, anda tahu tidak ada yang lebih buruk daripada memakan air panas yang bukan yang anda pesan, atau yang menetes dalam sos kacang — ketika anda alah kepada kacang tanah. Pastikan tidak ada yang hilang dari pesanan mereka, semuanya terasa baik, dan mereka gembira.
Selepas daftar masuk awal, anda boleh meninggalkan meja sahaja kecuali anda melihat minuman kosong. Jangkakan keperluan pelanggan anda dengan mengisi semula minuman atau membawa lebih banyak roti sebelum mereka bertanya.
7. Apabila Selesai, Jauhkan Dari Kanan
Tanyakan untuk memastikan pelanggan selesai, jika tidak jelas. Setelah selesai, kosongkan semua pinggan mangkuk, pinggan mangkuk perak, serbet, bumbu, dan sampah yang ada di atas meja. Betul membersihkan plat dari sebelah kanan tetamu. Sekiranya mereka mempunyai sisa yang ingin disimpan, tawarkan untuk memasukkannya ke dalam kotak untuk pergi.
8. Cadangkan Pencuci mulut Kegemaran Anda
Setelah meja dibersihkan, tawarkan pencuci mulut, kopi, dan teh. Dengan cara yang sama anda menggoda pelanggan dengan cadangan pembuka selera, tawarkan beberapa pencuci mulut kegemaran anda. Sekurang-kurangnya menawarkan untuk menunjukkan menu kepada mereka.
9. Sampaikan Cek Dengan Terima Kasih
Apabila semua orang selesai, tinggalkan cek di tengah atau di hujung meja. Terima kasih meja. Perhatikan kembali dengan kerap untuk mengetahui sama ada mereka telah meninggalkan kad kredit. Sekiranya terdapat wang di tempat kad, selalu berikan pertukaran. Menanya "adakah anda memerlukan perubahan?" boleh menjadi terlalu sombong dan mungkin menghasilkan tip yang lebih kecil.
10. Terima Kasih Mereka Datang Semasa Mereka Berangkat
Hari-hari ini, dengan semua restoran, orang harus memilih, adalah bijak untuk melakukan sedikit usaha tambahan untuk mengucapkan terima kasih kepada pelanggan yang datang. Semasa tetamu anda bangun dan hendak keluar, cuba perhatikan satu pelanggan dan terima kasih sekali lagi. Anda akan meninggalkan kesan yang luar biasa dan mereka lebih cenderung masuk lagi. Dengan penduduk tempatan yang tinggal di dekat restoran, petua anda akan bertambah apabila anda mengembangkan pelanggan yang menyukai perkhidmatan anda.