Panduan pelayan untuk melakukan perkhidmatan wain yang betul

Corkscrew berengsel berganda (atau dalam Waiter Speak, a Wine Key) dapat menjadikan pembukaan botol lebih mudah…

Proses Langkah demi Langkah untuk Menghidangkan Anggur

Semua restoran berbeza. Ikuti prosedur restoran anda untuk mendapatkan botol yang telah dipesan oleh pelanggan, serta jumlah gelas yang diperlukan.

1. Perintah

Prosesnya bermula apabila pelanggan memesan sebotol wain tertentu untuk meja. Pastikan anda mendengarnya dengan betul dengan mengulangi pilihan kembali kepada mereka. Sekiranya anda tidak memahami botol mana yang mereka minta, minta mereka menunjukkannya di menu.

Restoran yang kurang formal akan membolehkan anda bertanya berapa banyak orang di meja yang akan minum wain itu sehingga anda akan tahu berapa banyak gelas yang akan dibawa. Contohnya: Sekiranya anda mempunyai empat meja dan beberapa orang mempunyai minuman lain, tanyakan kepada orang yang memesan wain itu "adakah anda memerlukan empat gelas?" Restoran yang lebih formal lebih suka anda tidak berhati-hati, tidak meminta pelanggan, dan membawa segelas untuk setiap restoran. Mereka akan memberi isyarat kepada anda semasa anda menuangkan arak jika mereka tidak menginginkannya.

2. Membawa Wain dan Gelas

Catatan: Botol tidak boleh dibuka sebelum diservis, dan label atau kerajang tidak boleh dilepaskan.

Gelas wain mestilah bersih. Sekiranya tidak, bersihkannya. Memegangnya dari atas ke bawah di atas cawan kukus atau semangkuk air panas berfungsi dengan baik. Petunjuk lain yang berguna: Gunakan penapis kopi untuk menggosok gelas sehingga kering… penapis kopi meninggalkan sedikit serat daripada kain buruk atau tuala kertas.

Sekiranya pelanggan memesan wain putih, pastikan anda mempunyai baldi wain dengan ais di dalamnya (tidak terlalu banyak… ingat botol akan masuk ke dalam baldi, menggantikan ais. Es mencair: anda tidak mahu air mengalir di atas bahagian atas baldi). Jangan masukkan botol ke dalam baldi… anda tidak mahu label basah.

Bawa gelas, kunci wain (corkscrew), wain, dan baldi wain (jika diperlukan) ke meja. (Sekali lagi, setiap restoran berbeza. Ada yang meletakkan baldi anggur di atas meja; ada yang berdiri berhampiran meja. Ikuti prosedur di restoran tertentu anda).

Beri segelas setiap orang.

Hantarkan wain itu kepada orang yang memesannya: Ini bermaksud anda memegang anggur, melabelkannya, dengan satu tangan di bahagian bawah dan satu di atas, kepada pelanggan. Anda mengatakan apa itu wain. Contohnya: "The" Linea Caliente Malbec 07 ". Pelanggan akan mengangguk persetujuan mereka atau memberitahu anda bahawa anda salah dengar dan menghantar anda untuk botol yang berbeza.

3. Sekarang Bahagian Yang Keras: Tidak Meminum Anggur

Gunakan pisau pada kunci wain anda untuk memotong bahagian atas kerajang. Letakkan bahagian atas kerajang di apron atau poket anda, bukan di atas meja.

Keluarkan gabus dengan kunci wain anda dan letakkan di sebelah basah, di atas meja, di hadapan orang yang memesan anggur. Kekunci wain double knuckle dapat mempermudah prosesnya.

Dua perkara yang perlu diingat:

1. Jangan sesekali meletakkan botol di atas meja. Anda mesti belajar cara membuka botol di udara, bukan di permukaan rata. Amalkan di rumah. Anda juga boleh bertanya kepada bartender atau penjaga anggur jika anda boleh berlatih sebelum pergantian makan malam dengan membuka botol wain rumah.
2. Anda mesti menyimpan label yang menunjukkan orang yang memesan wain sepanjang masa anda mengeluarkan anggur. Sekali lagi, ini memerlukan latihan.

Petua: Pastikan anda memeriksa jenis penutup botol anggur. Botol wain ditutup sekarang dengan gabus, zorks, dan bahagian atas botol. Tidak ada yang mengatakan "tidak berpengalaman" seperti pelayan yang memasukkan corkscrew ke dalam topi putar logam!

Tuang sedikit dalam gelas orang yang memesan wain. Jangan sentuh gelas wain dengan botol semasa menuangkan. Orang itu akan mencuba wain (ini boleh melibatkan melihat warnanya, memutarnya, menciumnya, dan menghirupnya). Mereka kemudian akan mengangguk setuju atau memberitahu anda bahawa ada sesuatu yang salah dengannya. Sekiranya mereka mengatakan ada yang tidak kena dengan arak, ikuti prosedur restoran anda untuk menangani situasi ini.

Petunjuk: Menggunakan serbet linen semasa perkhidmatan wain sangat membantu. Dengan linen yang dibungkus longgar di sekitar botol sambil menuangkan, anda boleh menyeka titisan yang salah sebelum merosakkan taplak meja atau meja.

Selepas persetujuan, anggur akan dituangkan mengikut arah jam ke kanan, wanita terlebih dahulu. Kaca tuan rumah akan ditutup terakhir. Pastikan anda tidak memasukkan terlalu banyak wain dalam beberapa gelas pertama… anda perlu mencurahkan jumlah yang sama untuk setiap kedai makan.

4. Anda Belum Selesai! Mengisi semula Gelas

Sekiranya anggur merah, anda boleh meninggalkannya di atas meja dengan label menghadap tuan rumah. Sekiranya ia wain putih, sekarang adalah masa untuk memasukkannya ke dalam baldi wain.

Juga, adalah tanggungjawab anda untuk kembali ke meja dan mengisi semula gelas.

Catatan: Sebilangan peminum wain putih lebih suka menjaga suhu bilik wain mereka dan tidak memerlukan baldi ais. Juga, sebilangan pelanggan lebih suka mengisi semula gelas mereka sendiri. Mereka akan memberitahu anda, pelayan, tahu jika itu berlaku.

Memegang beberapa gelas

Cara Membawa Beberapa Gelas Anggur

Semasa anda membawa beberapa gelas wain, putar telapak tangan anda ke atas dan lepaskan gelas (terbalik) di antara jari-jari anda sehingga mentol tergantung di bawah tangan anda dan pangkal gelas terletak di telapak tangan anda. Lapiskan pangkalan kaca di tangan anda sehingga setiap pangkalan menyentuh jari anda atau disisipkan dengan alas lain. Anda seharusnya dapat membawa sekurang-kurangnya empat gelas dengan cara ini.